為什麼立冬節氣要吃餃子 立冬節吃餃子的起源

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立冬節氣

為什麼立冬節氣要吃餃子 立冬節吃餃子的起源

立冬節吃餃子的起源

馬上就是二十四節氣之一的立冬,表示萬物收藏,規避寒冷的意思。習慣上,我國民間常把這一天當作冬季的開始。「立冬不端餃子碗,凍掉耳朵沒人管!」在我國北方,更是有吃餃子的習俗,到底立冬為什麼要吃餃子呢?

立冬節氣,有秋收冬藏的含義,我國過去是個農耕社會,勞動了一年的人們,利用立冬這一天要休息一下,順便犒賞一家人一年來的辛苦。有句諺語「立冬補冬,補嘴空」就是最好的比喻。在北方地區,就喜歡利用餃子來作為立冬進補食物。

在古代的中醫學上的解釋:這一節氣的到來是陽氣潛藏,陰氣盛極,草木凋零,蟄蟲伏藏,萬物活動趨向休止,以冬眠狀態,養精蓄銳,為來春生機勃發作準備。既然要養精蓄銳,必須要進行食補來增加冬季各類的免疫力,所以選擇簡單易得的餃子作為食補材料。

據傳說,餃子這一事物,有來源於「交子之時」的說法。大年三十是舊年和新年之交,立冬是秋冬季節之交。民間有「每逢交子之時,餃子不能不吃」的飲食習俗。於是立冬之日,各式各樣的餃子就會賣得很火。

另外,冬天的寒冷氣候影響人體的內分泌系統。在日常飲食上,人體需要「進補」,增加對各類營養的攝入。而餃子在製作種類、營養、味道等方面可以勝任此要求,自然大受青睞。

從烹飪科學的角度看,蒸煮餃子以水(汽)為介質的烹飪方式,溫度只在100左右,即可致熟食物又可消毒殺菌,避免了燒烤炸條件下生成苯並芘等強致癌物,保證了食品安全。而且,食物的營養成分在蒸煮過程中也不至於因過氧化或水解而損失。

從膳食結構角度看,餃子的餡料都包在面皮中,可以做到穀類與菜果、肉類的適宜組合,使主副食搭配合理,營養豐富並酸鹼平衡,膳食寶塔形結構。

從營養角度看,餃子以水(汽)為傳熱介質經蒸煮而熟,可以使食品中澱粉類多糖充分裂解,利於人體吸收。

合於中國人的腸胃於飲食習慣。符合「食飲有節」、「謹和五味」、「和於術數」的養生之道。

雖然各種說法不一樣,不過「補冬」的理念比較統一。保健專家提醒,立冬之後的飲食要以溫補為主,可吃些熱量較高的膳食,少食生冷,愛吃肉的小夥伴們要多吃蔬菜水果。

關於立冬節氣

「立冬」是二十四節氣中的第19個節氣,也是干支歷戌月的結束以及亥月的起始;時間點在公歷每年11月7-8日之間,即太陽位於黃經225°。此時,太陽位於赤緯-16°19',北京地區正午太陽高度僅有33°47'。我國古時民間習慣以立冬為冬季的開始,《月令七十二候集解》中說:「立,建始也」,又說:「冬,終也,萬物收藏也!」立冬過後,日照時間將繼續縮短,正午太陽高度繼續降低。

立冬的由來簡介

我國古代將立冬分為三候:「一候水始冰;二候地始凍;三候雉人大水為蜃。」此節氣水已經能結成冰;土地也開始凍結;三候「雉人大水為蜃」中的雉即指野雞一類的大鳥,蜃為大蛤,立冬後,野雞一類的大鳥便不多見了,而海邊卻可以看到外殼與野雞的線條及顏色相似的大蛤。所以古人認為雉到立冬後便變成大蛤了。

立冬時節,太陽已到達黃經225°,北半球獲得的太陽輻射量越來越少,由於此時地表夏半年貯存的熱量還有一定的剩餘,所以一般還不太冷。晴朗無風之時,常有溫暖舒適的「小陽春」天氣,不僅十分宜人,對冬作物的生長也十分有利。但是,這時北方冷空氣也已具有較強的勢力,常頻頻南侵,有時形成大風、降溫並伴有雨雪的寒潮天氣。

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