納豆是不是和臘八豆一樣的

納豆是不是和臘八豆一樣的

納豆是不是臘八豆

不是

納豆

納豆是納豆菌將小粒黃豆分解後的產物，它和黃豆有本質的區別。納豆中富含納豆菌、優質小分子蛋白質(肽)、納豆激酶、超氧化物歧化酶、生物多糖、異黃酮、皂甙、卵磷脂、維生素E、吡啶二羧酸、維生素K2等幾十種對人有益的生理活性物質，這些都是黃豆中沒有的。

雖然黃豆中也有蛋白質、異黃酮、皂甙、卵磷脂等物質，但沒有經過納豆菌的分解，由於沒有活性，其吸收、功效都和納豆中的活性物質有天壤之別。例如：有的人喝豆漿容易產生腹瀉，這就是豆漿不容易吸收的一種現象。不好吸收，功效自然大打折扣。再以異黃酮為例，一般黃豆中的異黃酮，其功效不足納豆中活性異黃酮的三成。

臘八豆

臘八豆是我國湖南省傳統食品之一，已有數百年歷史，民間多在每年立冬後開始醃製，至臘月八日後食用，故稱之為「臘八豆」。其成品具有一種特殊的香味，且異常鮮美，因而很受人們的喜愛。但自古至今一直是家庭或小作坊式的製作，並受到季節制約，一直無法成為消費者四季皆能享用的食品。

臘八豆是我國湖南省傳統食品之一已有數百年歷史民間多在每年立冬後開始醃製至臘月八日後食用故稱之為「臘八豆」。其成品具有一種特殊的香味且異常鮮美因而很受人們的喜愛。但自古至今一直是家庭或小作坊式的製作並受到季節制約一直無法成為消費者四季皆能享用的食品。臘八豆做法(也叫水豆豉)臘八豆是家常菜餚。豆子經過醃漬發酵後蛋白質分解氨基酸增加風味獨特容易消化吸收。它的做法如下1.將黃豆洗淨並撇除空皮殘粒用涼水泡脹撈出加水下鍋(煮水要蓋過黃豆一寸)先用大火煮熟後再用小火煮爛煮至用手一擠就成泥狀即可。2.再把豆從水中撈出(煮豆水中放點鹽保存備用)攤涼放在布袋內3.再把布袋放在草編袋子裡或其它容器裡四周用稻草或棉絮圍上保溫放在20攝氏度左右的地方。約2-3天後黃豆發燙髮酵長出毛黴菌種取出攤涼;4.然後把豆子裝在缽子裡加入原來的煮豆水;再加配料按每斤黃豆加食鹽50克花椒2錢辣椒粉5錢也可適量加入生薑一起拌勻;拌時如鹹味不夠可以添加些食鹽另加點白酒以增加香味也不會壞豆子。5.拿一個罈子用白酒擦一下裡面最後把拌勻的黃豆裝入壇內封嚴壇口10天後即可取食。

臘八豆的營養價值

營養成分

臘八豆含有豐富的營養成分，如氨基酸、維生素、功能性短肽、大豆異黃酮等生理活性物質，是營養價值較高的保健發酵食品

主要功效

【性質】平

【五味】甘

【熱量】359.00大卡(1500千焦)/100克

【功效】消食

味道

1、酸味有斂汗、止汗、止瀉、澀精、收縮小便等作用;

2、苦味有清熱、瀉火、燥濕、降氣、解毒等作用;

3、甘味即甜味，有補益、和緩、解痙攣等作用;

4、鹹味有瀉下、軟堅、散結和補益陰血等作用;

5、辛味有發散、行氣、活血等作用。

臘八豆做法

1、將黃豆洗淨，並撇除空皮殘粒，用涼水泡脹，撈出，加水下鍋(煮水要蓋過黃豆一寸)，先用大火煮熟後，再用小火煮爛。

2、把豆從水中撈出(煮豆水中放點鹽，保存備用)，攤涼放在布袋內，

3、把布袋放在草編袋子裡或其它容器裡，用稻草或棉絮圍裹保溫，放在20攝氏度左右的地方。約2-3天後，黃豆發燙，發酵長出白霉，取出晾涼;

4、然後把豆子裝在缽子(陶盆)裡，加入原來的煮豆水;再加適量配料，按每斤黃豆加食鹽50克，花椒2錢，適量加入鮮生薑碎，愛食辣者加辣椒粉5錢一起拌勻;拌時如鹹味不夠，可以添加些食鹽，最後加點白酒，拌勻。

5、拿一個罈子，用白酒將壇內擦一下，把拌勻的豆料裝入壇內，封嚴壇口，10天後即可取食。臘八豆可配做多種菜餚，蒸、煮、炒炸均可;葷素食法都是佐餐美味。