臘八節美食臘八面如何做
臘八面的做法
做法一：
材料:臊子、麵粉、豬肉、豆腐、白蘿蔔、紅蘿蔔、大蔥、黃豆、小米、木耳、黃花菜、鹽、花椒。
做法:做臘八面前一天下午就得炒好臊子、和好面。
做臊子時,先把新鮮的豬肉或羊肉切成肉丁,再把豆腐、白蘿蔔、紅蘿蔔、大蔥等蔬菜切成丁。
把肉丁放進熱油鍋炒到快熟時加入蔬菜丁,炒好後盛出備用。
將和好的面擀成薄片、再切成菱形長條。
鍋裡水燒開後,先把洗泡過的黃豆、小米、粉條、木耳、黃花菜等下入,煮至快熟時,下入面,最後再把準備好的肉臊子調進去,加入鹽、花椒等調料,這樣,一鍋香噴噴的臘八面就做好啦。
做法二
製作寬面材料:麵粉250g、雞蛋1個、鹽1g、溫水適量。
製作臊子材料:豬肉100g、豆腐乾4塊、胡蘿蔔1根、白蘿蔔1截、干香菇5朵、壓縮乾燥黑木耳1/4塊、干黃花菜1小把、黃豆1/2杯。辣椒醬2大勺、醬油少許。
製作寬面做法:麵粉中加入鹽,攪勻後打入雞蛋。一邊加水、一邊用筷子小心攪拌麵粉。攪拌至麵粉呈大塊雪片狀。用手揉成麵團,此時麵團粗糙一些沒有關係。蓋上面盆,餳15分鐘,重新揉麵團,如此反覆2到3次。揉過3次的麵團,已經變得非常光滑。最後餳好的麵團擀成0.5厘米厚的面片。撒足量麵粉,切成10厘米寬,疊在一起。切成菱形塊。用雙手拉住菱形塊的兩端,慢慢抻長、抻薄。
製作臊子做法:所有乾貨提前用溫水泡發,全部臊子材料切成丁。鍋燒熱,放少許油,加入一大勺辣椒醬,炒勻後放入肉丁。待肉丁變色後,放入浸泡後的黃豆。加入木耳碎、黃花菜碎、香菇丁。加入豆腐乾,再加入少許醬油,少許水。全部材料翻炒均勻,炒至收汁,盛出待用。鍋中加水,放入一大勺辣椒醬,加入胡蘿蔔丁和白蘿蔔丁。水開後下入寬面,水再次燒開後繼續煮3分鐘,撈出面,拌上臊子即可。
臘八節的習俗
1、吃臘八粥
臘八這一天有吃臘八粥的習俗,臘八粥也叫七寶五味粥。我國喝臘八粥的歷史,已有一千多年。最早開始於宋代。每逢臘八這一天,不論是朝廷、官府、寺院還是黎民百姓家都要做臘八粥。到了清朝,喝臘八粥的風俗更是盛行。在宮廷,皇帝、皇后、皇子等都要向文武大臣、侍從宮女賜臘八粥,並向各個寺院發放米、果等供僧侶食用。在民間,家家戶戶也要做臘八粥,祭祀祖先;同時,閤家團聚在一起食用,饋贈親朋好友。
2、祭祀
臘八本來就是祭祀的日子,一些地方至今還保留著這樣的習俗。祭祀的對象包括:先嗇神神農、司嗇神後稷、農神田官之神、郵表畦神、開路、劃疆界之人、貓虎神、坊神、水庸神、昆蟲神等。唐宋後來又融入了拜祭佛祖的成分,佛教習慣在這天祭佛。部分地區很隆重。
從先秦開始,臘八節就有祭祀祖先、神靈,祈求豐收和吉祥的的習俗。而且,臘八節還是釋迦牟尼的成道之日,是佛教徒的節日。所以,在臘八節這天祭神、敬佛、祭祀祖先,有祈求神靈、佛祖、先人庇佑的好兆頭。
3、泡臘八蒜
泡臘八蒜是北方,尤其是華北地區的一個習俗。顧名思義,就是在陰曆臘月初八的這天來泡製蒜。其實材料非常簡單,就是醋和大蒜瓣兒。做法也是極其簡單,將剝了皮的蒜瓣兒放到一個可以密封的罐子,瓶子之類的容器裡面,然後倒入醋,封上口放到一個冷的地方。慢慢地,泡在醋中的蒜就會變綠,最後會變得通體碧綠的,如同翡翠碧玉。
4、曬制臘八豆腐
「臘八豆腐」是安徽黔縣民間風味特產,在春節前夕的臘八,即農曆十二月初八前後,黔縣家家戶戶都要曬制豆腐,民間將這種自然曬制的豆腐稱作「臘八豆腐」。
臘八節的禁忌
1、臘月裡有些地方的民俗是不建議搬家,如果從風水上說,臘月裡偏寒,如果要搬入新宅子的話,滴天居士建議暖暖屋為好,這樣的房子會越來越旺的,暖屋的方法有很多種,常見的可以多請些朋友來坐坐,旺旺人氣。
2、臘月裡最重要的就是除夕了,這天也是非常重要的一天,從風水上講是辭舊迎新的一天,所以貼春聯,鞭炮賀歲是在所難免的。
3、吃臘八粥不過午。農曆十二月初八,民俗謂之臘八,俗話說「過了臘八就是年」,從這一天起「年味」日漸濃郁起來。
4、臘八節不回娘家。按照過去的老說法,一年之中總有幾天時間,出嫁了的女兒是不能回娘家的,說是忌諱,是有講究的。