天津春節的年夜飯吃什麼菜

天津春節的年夜飯吃什麼菜

天津年夜飯

家常紅燒帶魚

紅燒帶魚，因其滋味濃郁，醬香鹹鮮，同時肉與刺分明，方便食用。不論家中大人小孩，都很愛吃。

家傳粉蒸肉

粉蒸肉是很多地方年夜飯必吃的東西之一，這道菜只需要簡單的調料，簡單的做法。做出來絕對秒殺掉飯店的那些版本的「粉蒸肉」。在外面不是調料味道過重就是蒸的寡淡無味，家裡的就用最簡單的幾樣調料，選擇好的原料，但是經過兩次蒸制，就能做出非常好吃的粉蒸肉。

　　四喜丸子

四喜丸子是天津人在年三十餐桌上必備的佳餚，四個色、香、味俱佳的肉丸擺盤上桌，寓意團團圓圓、生活合合滿滿，在春節這樣傳統節日裡，首先期盼的是家人的團聚，圍坐桌前期盼更加美好的新一年。

　　燒肉

燒肉，又名扣肉，是傳統津菜「八大碗」中相對大眾化的名吃，肥而不膩，味厚濃香。年夜飯上也是必不可少的。

北方年夜飯菜譜

紅燒鯉魚

1、將鮮鯉魚洗淨，去鱗，去鰓，在腹剖處用刀劃開，去內臟，洗淨血沫，兩邊斜剞5刀。

2、松蘑水發後，洗淨泥沙，去蒂根，大蔥去皮，洗淨，均切成細絲;生薑洗淨，去皮，切成片。

3、 鍋內放入花生油，旺火燒熱，稍次序卻時，將整條鯉魚下鍋煎成兩面成黃色，再烹入料酒，再依次放入辣椒面、松蘑絲、精鹽、醬油、薑片、燒開，改小火燜熟，再放入蔥白、味精、勾芡，加入芝麻油、胡椒粉，入盤，即可。

譜小雞燉蘑菇

1、光雞洗淨，斬成塊狀;紅薯粉絲剪段，用清水浸泡至軟;蔥切段，姜切片。

2、干茶樹菇用溫水泡發，剪去根部，洗淨瀝干水待用。

3、燒熱2湯匙油，炒香蔥段、薑片、干辣椒和八角，倒入雞塊和1湯匙料酒，快炒至雞肉變色。

4、倒入茶樹菇，與雞塊一同拌炒1分鐘，注入2碗清水攪勻。

5、加入1/3湯匙鹽、2湯匙海天海鮮醬油和1/2湯匙白糖調味。

6、加蓋開大火煮沸，改小火燉煮20分鐘，期間揭蓋翻炒一下，以免粘鍋燒糊。

7、放入紅薯粉條拌勻，加蓋續煮5分鐘，煮至粉絲變軟，湯汁濃稠，即可出鍋。

溜丸子做法

1、木耳洗淨用水漲發待用，豌豆苗洗淨取其嫩尖，大蔥和姜洗淨均切成末，澱粉加水適量攪勻成濕澱粉，待用;牛脊肉剔去筋膜，剁成茸泥，加入雞蛋清、味精4克、胡椒1克、鹽2克、濕澱粉30克、蔥姜各1克，順著一個方向用力攪拌，先輕後重，打上勁。

2、炒鍋置於火上，熱鍋注入花生油，四成油溫時，擠出肉丸。順鍋邊下入，擠完後保持油溫將鍋離火，用溫油養其透心，以保持丸子滋嫩，輕輕撈出濾淨油裝入盤內。

3、炒鍋上火，留熱油10克，先下蔥姜炒出香味，再加入白醬油、高湯、白糖、水發木耳、豆尖、胡椒鹽、味精、濕澱粉，製成清芡，淋入明油澆在炸好的丸子上即可上桌。

各地食俗

上海：豆芽

上海年夜飯不喝湯一般人家年夜飯席上，發芽豆和黃豆芽總是有的，因為這象徵著升和發，十分吉祥如意。至於上海舊俗說是除夕吃飯時不宜淘湯，傳為淘了湯吃飯的話，第二年外出辦事或旅行，會要遭到雨淋的。這當然是無稽之談了。

湖北：「三全」「三糕」「三丸」

湖北人吃年夜飯講究「三全」、「三糕」、「三丸」。「三全」就是全雞、全鴨、全魚，「三糕」就是魚糕、肉糕、羊糕，「三丸」就是魚丸、肉丸、藕丸，有無丸不成席、無魚不成席、無湯不成席一說。

江西：餃子魚

江西鄱陽地區第一餐要吃餃子和魚，意為「交子」和「年年有餘」，有的在餃子中放糖塊、花和銀幣，意味著「生活甜蜜」、「長生不老」、「新年發財」。

福建：麵條

福建閩南人春節第一餐吃麵條，寓意「年年長久」，漳州一帶吃香腸、松花蛋和生薑，寓意「日子越過越紅火」。